“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传。

”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

制作方法

所需材料：

嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸、干淀粉、绍酒、葱、姜、盐、冬笋、冬菇、火腿、青菜心。

做法：

1、嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。

2、鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。

3、鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。

4、放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。

5、将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。

6、舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。

7、至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。